El muro del peregrino

Tomar pulpo era muy común desde tiempos inmemoriales pero la historia de ese plato empieza con descubrir América.
Fue entonces cuando aparecieron muchos alimentos nuevos, entre ellos una especia obtenida de cayenas machacadas que en España se llama pimentón, cual no sólo le da al plato un matiz cobrizo muy apetecible, sino que era ideal para conservar comida en aquellos tiempos anteriores a los productos congelados y el desarrollo del transporte de alimentos por tierra.

Pero pasaron unos siglos y no fue sino solo hace unos 125 años, cuando los arrieros maragatos(!) acudían a ferias de ganado, compraban grandes cantidades de pulpo y lo preparaban con aceite y pimentón, inventado lo que hoy se conoce pulpo a la gallega Bastante sencillo.
El nombre en gallego para pulpo a la gallega es “pulpo a feira” por una razón muy sencilla.

El viaje a la ciudad donde se celebraba la feria llevaba bastante tiempo, y la mayoría de la gente se quedaba a comer o a cenar. Los que se quedaban cerca del recinto ferial podían comer pulpo (como hemos mencionado antes, era un plato muy típico en las ferias).

Las “pulpeiras”, mujeres especializadas en cocinar pulpo, cocinaban al animal en calderos de cobre y lo servían en paltos de madera. Se dice que el caldero de cobre le aporta un sabor incomparable que es imposible conseguir con cualquier otro material.

En Galicia, es aún posible acudir a una feria de ganado y comer pulpo a la gallega. Ver el proceso de preparación también tiene bastante magia, y es posible contemplarlo en muchos lugares de esa Comunidad Autónoma.